麵麵聚到/油‧拉‧削‧辣的麵食好滋味

圖說:四川酸辣粉(記者洪釧瑜攝)

欣傳媒記者洪釧瑜/台北報導  

「陜西油潑麵」為陜西地區家喻戶曉的麵食,製作時,麵條和潑油是關鍵。用高筋麵粉、溫水、少許鹽巴和勻揉成糰,發麵超過兩小時,然後擀成1吋厚的麵餅、切成一個指幅寬的小條,以油浸泡5小時。拿出泡好的小條,壓扁後手拉兩端,上下抖動,扯成薄而未斷的麵片,入滾水。接著下入黃豆芽、綠豆芽、小白菜、小油菜,煮熟後盛入碗中,調入醬油、醋,灑上生蔥與辣椒麵(即辣椒粉),燒熱一小勺…
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